在國(guó)內(nèi)餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費(fèi)者群體認(rèn)可，一直以來都是一個(gè)占比較大的品類。

但由于進(jìn)入門檻較低、門店連鎖化率較低、細(xì)分品類繁雜、行業(yè)知名品牌影響力不足等因素，燒烤品類的價(jià)值長(zhǎng)期以來被嚴(yán)重忽視。在此前行業(yè)協(xié)會(huì)制定的報(bào)告中，燒烤本身并不作為一個(gè)獨(dú)立品類，而是被認(rèn)定為休閑餐飲的一部分。在近年來深受投資者關(guān)注的餐飲賽道，米面等中式快餐都備受認(rèn)可，而獲得投資的燒烤品牌卻寥寥無幾。

但實(shí)際上，燒烤已經(jīng)成長(zhǎng)為僅次于餐飲行業(yè)僅次于火鍋的第二大品類。根據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)燒烤行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2010億元，同比增長(zhǎng)3.6%，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到2318億元。根據(jù)國(guó)泰君安研報(bào)，燒烤行業(yè)約占餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模的5%，已經(jīng)達(dá)到中餐第一大賽道火鍋市場(chǎng)規(guī)模的46%。

更為重要的是，新冠疫情以來，燒烤行業(yè)表現(xiàn)出了遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體的復(fù)蘇速度。疫情之后，燒烤行業(yè)迎來了迅速復(fù)蘇。根據(jù)美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù),2020年4月份燒烤線上日均訂單量相比三月增長(zhǎng)了154.4%,5月的增速也超過30%。同時(shí)，也有媒體報(bào)道，在2020疫情沖擊餐飲業(yè)時(shí)，木屋燒烤僅用2個(gè)月便將銷售規(guī)模恢復(fù)到疫情前的近95%。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》，在2021年，全國(guó)燒烤門店已經(jīng)增至46萬家，總線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)48.3%，外賣消費(fèi)同比增長(zhǎng)35.7%，到店線上消費(fèi)同比增長(zhǎng)73.6%。

在今年上半年，全國(guó)新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠(yuǎn)超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。可以說，后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。