成都最近火爆的西昌特色烤肉品牌，小薇薇西昌自助烤肉全國開店數突破100余家，受市場以及疫情環境影響，唱衰餐飲行業聲音不斷，如此背景下，小薇薇西昌自助烤肉仍然保持強勁的增長勢頭，它究竟做對了什么？

瞄準空白市場，做有四川特色的烤肉品牌

烤肉品類發展由來已久，然而早期我國烤肉大部分市場被日韓烤肉占據，盡管2016年“限娛令”出臺，讓韓式烤肉降了溫，熱衷吃烤肉的年輕人對于有中國特色的烤肉品牌仍然所知甚少。

有著多年餐飲運營經驗在身的賀薇下定決心做四川特色的烤肉品牌，并將其帶進年輕人的美食生活里。經過一系列的市場調研，走訪全國十多個省市，結合年輕人對于川味的喜愛，通過對彝族傳統火盆烤肉的繼承與創新，將原生態烤肉的民族美味與川蜀小巷文化充分融合，小薇薇西昌自助烤肉應運而生。

與日韓烤肉主打牛羊肉不同，小薇薇西昌自助烤肉主打四川涼山走地小香豬，這種小香豬不僅肉質更細嫩美味，而且是中國特有豬種，這是便是小薇薇西昌自助烤肉作為本土烤肉品牌的特色之一。

在口味上，為了更好塑造辣的口味多重體驗，小薇薇西昌自助烤肉甄選了10余款辣度、色澤、香度均不同的辣椒，秘制而成獨特的腌料，傳承了川式口味的麻辣鮮香的特點，同時還增加了層次感。

在裝修上，懷舊風裝修讓食客仿佛置身八九十年代街巷中，圍著火盆烘烤食材，無拘無束，暢談家事，這些在追求精細化服務的今天越發難能可貴。做有中國特色的烤肉品牌，在品牌擴張延伸中，“彝族情”、“懷舊風”、“川蜀味”、“小香豬”融合諸多本土元素，小薇薇西昌自助烤肉開辟了一個新的細分烤肉品類，逐漸成長為新一代民族美食標簽。

為了打通整個產業鏈條，實現資源整合、降本增效的目的，小薇薇西昌自助烤肉與西昌本土肉食企業達成長期戰略合作，同時還在多地建立了自己的食品加工廠及倉儲中心，形成集采購、倉儲、配送等功能完善的供應鏈體系，源頭采購、工廠直供，全國聯動、全程溫控、全年無休的為小薇薇西昌自助烤肉的全國各地門店提供更低成本、更高品質的食材。

在新消費環境下，年輕消費群體追求高性價比的同時，也越來越注重消費體驗。因此小薇薇西昌自助烤肉在多方面進行升級，迎合消費市場的需求。小薇薇西昌自助烤肉研發部還會不定期進行菜品上新，合理豐富小薇薇西昌自助烤肉產品結構，據了解小薇薇西昌自助烤肉每年研發并上線了十多種新菜品，收獲了市場良好反饋。

小薇薇西昌自助烤肉的崛起讓我們看到，烤肉行業仍然存在很多可能性，期待未來更多有中國特色的烤肉品牌出現，一起弘揚傳統美食文化。