據介紹，《中國餐飲發展報告2023》由紅餐網編著，運用權威數據、最新案例和專業視角解析餐飲產業的發展概貌。該報告歷經6年大數據沉淀，樣本數據涵蓋了32000余個餐飲品牌、2000余家餐飲供應鏈企業，最終以約45萬字的論述和近300張可視化圖表，精準呈現了餐飲業的發展趨勢。

中國烹飪協會名譽副會長李亞光在致辭中表示，上半年中國的餐飲業呈現出幾大明顯趨勢，包括小餐飲開始"唱大戲"，燒烤、茶飲等適應年輕人消費需求的餐飲品類越來越受追捧。預制菜仍舊保持著高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道。同時，今年上半年"夜市經濟"相當活躍，成了恢復和擴大餐飲消費的重要抓手。

基于報告，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧也發表了《從大數據看中國餐飲發展趨勢》的主題演講。

樊寧表示，近五年餐飲市場的發展非常波折：

2019年，中國餐飲業雖然沒有實現兩位數增長，但是總體較好，行業總體規模有望突破5萬億；到了2020年，疫情爆發，餐飲業受到嚴重影響，整體規模下滑；2021年，餐飲業頂住壓力，有所回彈，有望重回高點；再到2022年，防疫成為常態化，疫情散點頻發，餐飲業又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點。

今年上半年，餐飲業總營收反彈較為強勁，整體相對樂觀。國家統計局的數據也顯示，今年上半年全國餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長 21.4%，遠高于社會消費品零售總額的8.2%的增幅。

基于此，樊寧預測，接下來伴隨國內經濟有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業數量可能會增加;其次，類似淄博燒烤這樣的餐飲相關社會熱點事件頻頻出圈，將推動各賽道持續擴容;再次，各大餐飲品牌加速擴張，也將推動餐飲連鎖化規模化進一步提升;最后，餐飲各品類賽道未來也將進一步細分，創新模式不斷涌現，推動餐飲業更加多元化發展。

“但也要注意，隨著外部環境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經營的不確定性也會增強。未來伴隨消費者消費態度的日趨謹慎，如何控制成本并獲得盈利，同時提供高性價比的產品，依然是眾多餐飲經營者需要考慮的問題。 ”樊寧強調，中國餐飲業接下來在面對機遇的同時仍然面臨著不小的挑戰。